Hola Diego, el zip que descargás desde github es el framework Adapt .
No es un paquete SCORM que puedas importar directamente en MOODLE.
Necesitás crear tu entorno de desarrollo con Node.js para poder instalar Adapt y luego crear un curso que sí vas a poder importar como paquete SCORM dentro de la plataforma.

Podrías seguir estos pasos:
1. Instalar Node.js
2. Luego adapt y grunt:
$ npm install adapt-cli -g
$ npm install grunt-cli -g
3. Creás el curso:
$ adapt create course
4. Y luego lo generás:
$ grunt build
5. En este punto ya tendrás la carpeta build creada y podrás armar el zip SCORM para importar en Moodle.

Saludos.